A região vinícola de Limoux, localizada no Languedoc, guarda
tradições históricas importantes do vinho francês. Aqui, em 1531, nas caves da
abadia beneditina de Saint-Hilaire, foi criado por acaso o primeiro espumante
da França! O vinho branco, depois de engarrafado, formava bolhas, como se
começasse uma nova fermentação - o que era a mais pura realidade.
A Blanquette de Limoux, assim batizada, se tornou o primeiro espumante francês,
disputando historicamente esse título com as tradições de Champagne. Textos
da época mencionam “frascos de Blanquette” provenientes de Saint-Hilaire. Os
consumidores ingleses logo se interessaram pelo curioso vinho, que ganhou
prestígio e um lugar especial na história do vinho.
Relatos da época mencionam que Dom Pérignon aprendeu a
colocar as borbulhas dentro do vinho de Champagne exatamente numa visita que
fez a um monge amigo seu na abadia de St.Hilaire. Na época ele estava
preocupado em melhorar o conjunto de qualidade do vinho, das uvas e dos
vinhedos.
Hoje é fato assumido que o mais antigo espumante de
qualidade existente é o próprio Cremant de Limoux, e não o Champagne - que se
tornou disparado o mais famoso por marketing e vendas.
Oficializada em 1929, a AOC Limoux foi a primeira Apelação
de Origem do Languedoc, com os vinhos Blanquette de Limoux e a Blanquette
Méthode Ancestrale (1938) e foi também uma das primeiras apelações da França.
Seguiu-se o reconhecimento dos vinhos brancos em 1959,
complementado em 1993 com regras sobre as uvas utilizadas, obrigando a 15%
mínimo da Mauzac, variedade autóctone branca local.
Em 1990 foi oficializado o espumante Crémant de Limoux, e em
2004 surge a AOC Limoux Rouge. Assim foi formada a família de vinhos de grande
personalidade de Limoux.
Limoux está localizada na confluência mediterrânea e
oceânica, com muito sol e chuvas bem distribuídas, revelando-se um celeiro para
excelentes vinhos brancos, tranquilos e espumantes. Ao pé dos Pirineus, os
vinhedos avançam pelas encostas até 450 metros de altitude.
Dos 7800 hectares de vinhedos, 2000 são classificados AOC,
divididos em quatro terroirs distintos de acordo com suas condições climáticas:
AUTAN
Altitude 100 a 250 metros, chuvas médias 570 mm/ano (as
menores do setor).
Na área vizinha à cidade de Limoux, na parte baixa do vale
do rio Aude, este terroir fica protegido dos ventos leste e oeste pelos maciços
de Corbières e Chalabrais, nas encostas próximas à cidade de Limoux. Autan tem
um clima seco e quente, favorecendo a maturação precoce, sendo a segunda
colheita dentre os terroirs de da região.
MEDITERRÂNEO (Méditerranéen)
Altitude 100 a 200 metros, chuvas médias 650 mm/ano.
Localizado a leste-sudeste de Limoux, na direção de
Saint-Hilaire, Villebazy, Rouffiac e Pomas, fica protegido das influências
atlânticas, seu clima quente é temperado pelos ventos do Mediterrâneo, mantendo
uma umidade ambiente que favorece a formação de açúcar nas uvas. Nesse clima
quente e úmido acontecem as primeiras colheitas da safra, produzindo vinhos de
teor elevado e acidez mais baixa.
OCEÂNICO (Océanique)
Altitude 200 a 300 metros, chuvas médias 780 mm/ano.
A oeste de Limoux, na direção de Loupia, Villelonge-d’Aube,
esse terroir tem um clima úmido temperado, sujeito aos ventos úmidos do
Atlântico, com chuvas mais acentuadas e apresentando períodos quentes. Aqui as
uvas amadurecem tardiamente, cerca de 2 semanas mais tarde que no Mediterrâneo
e no Autan, apresentando acidez mais elevadas.
ALTO VALE (Haute Vallée)
Altitude acima de 250 a 420 metros, chuvas médias 850 mm/ano.
Subindo o rio Aude em direção dos Pirineus, entre as cidades
de Bouriège, Roquetaillade e mais acima, Saint-Couard-du_Razès, esse território
mais rude, úmido e frio tem uma primavera tardia e um outono fresco, causado
pelos ventos frescos do oeste. Aqui as colheitas chegam a se iniciar quando já
terminaram em outros locais. É o terroir perfeito para a Chardonnay, que
amadurece lentamente e desenvolve uma grande fineza aromática e também para a
Merlot.
Aqui, cada encosta constitui um microclima diferente, e as variações de clima em cada safra marcam definitivamente os vinhos.
Aqui, cada encosta constitui um microclima diferente, e as variações de clima em cada safra marcam definitivamente os vinhos.
Os brancos desse terroir são os de maior personalidade entre
os quatro e leva de 2 a 3 anos para mostrar toda sua complexidade.
Em uma simpática iniciativa denominada “Vignobles
Paysagers”, os vinicultores de Limoux decidiram plantar árvores diferentes e
rosas de cores escolhidas em cada um dos quatro terroirs, permitindo aos
visitantes identificar de imediato cada um dos territórios de Limoux.
Assim, teremos rosas amarelas em Autan, vermelhas no
Méditerranéen, rosadas no Océanique e rosas laranjas no Haute Vallée.
BLANQUETTE DE LIMOUX
A grande estrela da história de Limoux, é um espumante brut
feito apenas com uvas brancas, baseado na variedade tradicional, a Mauzac.
Podem ser usados 10% de Chardonnay e Chenin Blanc.
Aqui são reunidas uvas dos diferentes terroirs, buscando-se
complexidade. A segunda fermentação é feita na garrafa (método tradicional) e
os vinhos repousam por 9 meses com as borras e mais 9 meses nas caves antes da
venda.
Fresco e com muitas bolhas, o Blanquette mostra aromas de
frutas brancas frescas, flores e mel e deve ser consumido ainda jovem. Ideal
como aperitivo, é um espumante fresco e agradável, com sabores que evocam o
clima do sul da França.
BLANQUETTE METHODE ANCESTRALE
Também é produzido um espumante pelo chamado Método
Ancestral, totalmente natural e atrelado a uma precisa fase da lua, sem a qual
a elaboração misteriosamente não tem sucesso.
Nada de mistura de uvas ou maturação: aqui se usa apenas a
Mauzac, fermentada parcialmente e engarrafada na lua minguante de março,
desenvolvendo a espuma e atingindo 6-7 graus de álcool.
A leveza encantadora desse vinho reside em sua delicadeza
aromática. Levemente adocicado, é adequado para sobremesas ou aperitivos
informais. Deve ser servido bem gelado, aberto na hora do consumo, sem balançar
a garrafa, mantendo um leve depósito no fundo da garrafa.
CREMANT DE LIMOUX
Rico e complexo, esse espumante é baseado nas uvas
Chardonnay, Chenin Blanc e Mauzac, associadas à uva tinta Pinot Noir (máximo
10%) que lhe confere maior estrutura.
A segunda fermentação é feita na garrafa (método
tradicional) e os vinhos maturam com as borras durante 9 meses, descansando nas
caves por no mínimo 15 meses
Cremoso e elegante, o Crémant de Limoux desenvolve aromas de
flores brancas e frutas cítricas, seguidas de notas de pão tostado e uma
delicada mineralidade.
LIMOUX BRANCOS
Os brancos de Limoux são produzidos em quantidades
limitadas, usando as uvas Chardonnay, Mauzac (mínimo 15%) e/ou Chenin Blanc.
A fermentação acontece em barris de carvalho, com maturação
com as borras (sur lie) por 2 meses ou mais.
Conforme as uvas utilizadas e o terroir de origem esses
brancos saborosos e elegantes mostram notas de baunilha (vindas da barrica),
cascas cítricas cristalizadas, avelãs tostadas, flores brancas, frutas carnudas
e uma marcante mineralidade. Cada um dos 4 terroirs de Limoux produz um branco
de personalidade única, fazendo da região um celeiro de vinhos marcantes.
Os brancos de Limoux se degustam não muito gelados (10 ºC)
acompanhando mexilhões, peixes, frutos do mar, terrines e patês, bem como
queijos de cabra e ovelha.
LIMOUX TINTO
Oficializado somente em 2004, o Limoux Rouge é produzido
hoje em pequena escala, seguindo regras rígidas que garantem sua personalidade,
como baixa produtividade dos vinhedos e controle fino da maturação das uvas.
Aqui se utilizam de 3 a 7 uvas, com um mínimo de 50% de
Merlot, acompanhada de Malbec (Côt), Syrah, Grenache e Carignan, além de
Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. O resultado é um tinto rico, elegante e de
personalidade única, que surpreende a todos os que o degustam.
Conforme as uvas utilizadas, o Limoux Rouge pode apresentar
aromas de ameixas, couro e alcaçuz (Cabernet, Merlot, Côt), ou também aromas de
frutas vermelhas bem maduras, ervas aromáticas e especiarias (Syrah, Grenache,
Carignan).
Este tinto saboroso acompanha carnes grelhadas em temperos
exóticos e também pratos de carnes de longo cozimento.
Uma importante referência em Limoux é a cooperativa Sieur
d`Arques, que leva o nome do antigo senhor feudal administrador da cidade.
A Sieur d`Arques produz vinhos e espumantes em todas as AOC
de Limoux, além de outros de apelação Languedoc e também Vin de Pays.
A cooperativa realiza anualmente um festival denominado
Toques et Clochers (que também é o nome de sua linha mais alta de vinhos),
composto de um grande festival gastronômico com chefs convidados (toque é o
chapéu dos chefs), seguido de um leilão de vinhos excepcionais de vários
produtores (ainda em barricas).
Parte da arrecadação do leilão é destinada ao Patrimônio
Histórico, para restauração de igrejas e seus campanários (clochers), numa
simpática iniciativa.
Os vinhos arrematados no leilão são engarrafados com alusão
ao nome do comprador, constituindo uma reserva especial limitada e exclusiva.
Referências
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